Бирбал Сингх, шеф-повар: «Хороший ресторан — это тот, в котором гости чувствуют себя как дома» — Родился и вырос в Мумбаи, с детства нравилось готовить, а еще профессия повара считается приносящей добро в этот мир. Сразу после школы, больше 16 лет назад, прошёл обучение ресторанному делу. Так и началась карьера. За эти годы работал в разных заведениях города Мумбаи, в том числе в престижном ресторане отеля Kohinoor Continental. До переезда в Россию не был знаком со страной. В 2023 года предложили возглавлять кухню ресторана «Малабар» в Казани. Я сразу ухватился за этот шанс, потому что здесь совсем другой уровень развития этой индустрии. Я работаю в «Малабаре» почти 2 года, и это идеальное место, в котором индийская кухня раскрывается во всем ее многообразии блюд, традиций и богатстве вкусов и приобретает новое звучание, адаптируясь под российский менталитет и используя локальные продукты. Искусство кулинарии я освоил у себя на родине, поэтому горжусь тем, что могу внести свой вклад в создание особой культуры индийской кухни в России. Ни один мой день не обходится без экспериментов с соусами и специями, которые позволяют получить совершенно удивительные сочетания – острого с кислым, острого с пряным, кислого со сладким. Каждый сезон я стараюсь удивлять гостей как новыми позициями, так и давно полюбившимися блюдами с авторским взглядом. Приходите пробовать!

— Индийская кухня похожа на яркий карнавал с буйством красок, вкусов, специй и сочетания всего самого несочетаемого. Даже если Вы не поклонник острых блюд, всегда найдется то, что не оставит Вас равнодушным — овощные блюда, традиционные десерты, салаты из раздела правильного питания и многое другое. Чтобы составить общее впечатление, лучшее решение – заказать дегустационное блюдо. В Индии оно называется тхали. Это своего рода индийский комплексный обед, который включает в себя сразу 8 блюд и может быть рыбным, куриным или вегетарианским. Также можно поэкспериментировать с остротой, например, выбрать для каждого из них разную степень остроты. Мое любимое блюдо — это вегетарианский нут «Дал масала» — легкое, но в то же время сытное блюдо, которое еще и очень полезное. Я работаю в ресторане уже 8 лет, и каждый год открываю для себя что-то новое в удивительной индийской кухне. «Малабар» — это место, в которое хочется возвращаться снова и снова. Приглашаем и Вас!

— Индийская кухня — это особый колорит, разнообразие самых невероятных и непривычных сочетаний, яркие ароматы и уникальные специи, некоторые из них я открыл для себя именно в «Малабаре». Особенно она понравится тем, кто придерживается принципов правильного питания, а таких гостей у нас очень много. Как рассказывает нам шеф-повар Бирбал Сингх: «Правильно подобранная и приготовленная еда может стать лучшим лекарством не только для тела, но и для души». Не могу с этим не согласиться, поэтому стараюсь приобщаться к правильной еде, есть овощи, фрукты и добавлять в блюда специи, — что особенно актуально в холодное время года. Моя любимая позиция в меню — курица с овощами и специями «Карри мадрас». Ее же часто рекомендую нашим гостям. В «Малабаре» я работаю 4 года, и за это время смог развить важные для жизни качества — терпение, многозадачность, коммуникабельность. Вы еще не пробовали индийскую кухню? Тогда приглашаем Вас к нам в «Малабар»!

— Я работаю в «Малабаре» почти 15 лет, с самого его открытия. За это время несколько раз была удостоена наградами «Лучший повар», а также «Лучший шеф-повар года». Это, безусловно, мотивирует и дает силы не останавливаться на достигнутом. С первых дней я прониклась и полюбила индийскую кухню во всех ее проявлениях — от невероятных сочетаний ингредиентов до необычных вкусов, ароматов и подачи блюд. Мне посчастливилось перенять опыт от многих поваров из Индии: вместе с ними я училась готовить индийскую еду, узнавала тонкости и особенности кухни разных штатов страны, а сейчас сама с удовольствием обучаю наш персонал. Как татарка, я с удовольствием готовлю наши национальные блюда — пироги и бэлеш. Из индийской кухни — различные шашлыки в индийском маринаде и запеченную рыбу дорадо. Я очень люблю «Малабар» и команду, которая меня окружает. Считаю, что при готовке блюд важную роль играет твое настроение, ведь индийская кухня — это не только про еду, но и про ощущения, впечатления. Поэтому всегда стараюсь поддерживать командный дух и дружескую атмосферу. Наша общая цель — чтобы каждый посетитель был доволен, вдохновлен и получил настоящее гастрономическое удовольствие. Хотелось бы еще много-много лет радовать наших гостей и продолжать оставаться лучшими из лучших.

Шерлыгина Татьяна, повар холодного цеха: «Мое главное достижение — передавать опыт молодым коллегам». — Я работаю в ресторане «Малабар» уже 11 лет, и все эти годы индийская кухня не перестает меня удивлять. Попробовав однажды, ты всегда будешь вспоминать это событие как самый яркий гастрономический эксперимент в своей жизни. Чего только стоит фантастическая палитра вкусов, красок и ароматов. Ее интересная и уникальная особенность — в сочетании продуктов, которые на первый взгляд кажутся совершенно не подходящими к друг другу. Главное мое достижение — возможность передавать накопленный опыт молодым коллегам. В нашем деле важно не останавливаться на достигнутом, постоянно совершенствоваться и узнавать что-то новое. Тем более что индийская кухня — это безграничное вдохновение и необъятный простор для кулинарных экспериментов. Больше всего я люблю готовить салаты, в числе любимых — салат «Варанаси» с утиной грудкой и запеченной тыквой под брусничным соусом, а также «Сомматирам» с куриной грудкой и имбирным соусом. Среди гостей особой популярностью пользуются мой десерт «Бурфи» и свекольный кекс. Приглашаем Вас на вкусные обеды и ужины!